超简单的恐龙蛋麻薯
「超简单的恐龙蛋麻薯」的主料就是麻薯预拌粉、牛奶，再配上黑芝麻、蔓越莓。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、烤。口感外酥里嫩、蓬松，外脆内软。火候上大约需要30分钟。关键一步是记得千万要上下火，烤盘放下层，要不然就会像我这样【这是开了上火，烤盘放中层，170度20分钟的状态】。麻薯预拌粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将牛奶，黄油，盐，糖，黑芝麻，蔓越莓等(其实就是除鸡蛋，麻薯粉外的所有东西)都放到不粘锅里，开文火，搅拌搅拌，让黄油融化，食材混合。
- 将黄油牛奶液晾凉，随后磕个鸡蛋，鸡蛋大一点，做出来的麻薯就会蓬松一点。温度千万不能太高，要不然会将鸡蛋烫成蛋花的随后搅拌搅拌，让鸡蛋融入液体中。
- 加入麻薯粉，搅拌搅拌，随后接着下手揉，记得带一次性手套，或者手上抹油，要不然会很黏！
- 揉到融合就行了，不需要揉太久的，揉过了会裂？好像是，我试了会裂。
- 这是我加了蔓越莓的一版，蔓越莓有点水，所以整体比较软。
- 捏成9个均匀的圆球，我的烤箱不大，九个这样刚好。
- 烤箱调上下火，预热170度5分钟，随后放入去烤，170度30分钟，接着180度5分钟上色，就可以了。【这张图不是上面那一版烤熟的，因为上面那一版烤焦了，这一版忘了拍照】
- 记得千万要上下火，烤盘放下层，要不然就会像我这样【这是开了上火，烤盘放中层，170度20分钟的状态】
- 这是100克麻薯粉，鸡蛋液加多了，发得这么大！里面黏黏的填充就少了。
- 这也是100克麻薯粉，鸡蛋液下少了，发不大
- 这是相对完美的啦！因为小孩要吃，所以我用了170度30分钟，保证熟，而且皮比较酥，外酥里嫩就是这种感觉！如果直接180度25分钟也行，上色会比较好看。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸