香芋紫薯冰皮月饼
做一道「香芋紫薯冰皮月饼」，需要去皮左右香芋、去皮左右紫薯，再配上炼奶或奶粉、糯米粉、粘米粉。做法沿烘烤的思路展开：蒸、炒、搅、烤。成菜软糯、清甜、细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 先蒸芋头，约10分钟后放紫薯下去。两样都蒸熟起锅下入大碗，捣碎。有料理机的用料理机打碎。姐姐用擀面杖，所以还不够细腻。判断熟不熟，用筷子可以很容易穿过去便可。
- 捣碎后拿出来搓揉，尽量去掉硬的捣不碎的部分。有料理机可以省去。
- 加入炼奶或奶粉，糖，适当搓揉均匀。随后不粘锅下入黄油，下入馅料，接着加入牛奶，炒至软糯。
- 冰皮制作部分，将所有粉类，牛奶，糖放入一个大碗搅至无颗粒状态。最后下入植物油，不要怀疑，植物油就是飘在上面的，。上锅蒸20分钟，期间需要翻拌两到三次，至完全熟透。放凉，将油跟熟粉揉匀。
- 50克糯米粉，摊平下入烤箱，180度烤8-10分钟，没有烤箱的可以用锅炒，文火慢慢炒，颜色微黄便可。
- 这个方子为22个50g的配方，可以减半做。分成22等份，约30克馅料，约30克的冰皮料。冰皮搓圆压扁包入馅料，冰皮表面可以摸一点熟的糯米粉，模具里放点熟的糯米粉转一圈后倒出，防止粘连。随后放入模具压制成型。
- 放入小包装盒里，可好看了。包装也是在同一家店买的，3块钱20个。嘻嘻。偷偷告诉你们店名：君之烘培。反正上淘宝就对了，淘宝是万能的。
- 看着这种牛皮纸盒很有手工的感觉，买了一个，回来自己包装，送人什么的很好看。等待中秋的到来吧。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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