茄汁鸡翅
茄汁鸡翅（做法3）
「茄汁鸡翅」的主料就是鸡翅中、生抽，再配上番茄酱、蒜末。过程属于烘烤，主要动作是腌制、烤。口感入味，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要1小时。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅凉水泡清血水，冲洗干净，将所有佐料下入腌制，大概腌一小时，入味就好。
- 其实微波炉更好操作，家里只有烤箱，时间温度就按自家设备决定了，我用的190度翻面烤制，没看时间，听着滋滋响，金黄色就好。
- 其实不放番茄酱和黑胡椒也一样好吃的，都可以试试
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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