快手馋嘴牛蛙
快手馋嘴牛蛙（做法1）
快手馋嘴牛蛙是道家常菜，核心用料是牛蛙、莴笋，再配上姜、切片大葱、料酒。做法以快炒为主：腌制、切、腌、炒。做好后入味，咸鲜适口。前后大约需要0.5小时。记住一点：锅烧热冷油，下入姜片、大葱，加入腌制好的牛蛙煸炒片刻（注意腌制牛蛙中的液体要倒掉接着炒，防止油溅）。从食养上讲，葱味甘性平；-只牛蛙味甘性平。
食材
步骤
- 牛蛙切小块冲洗干净，加入2勺黄酒、盐少许、葱姜、馋嘴娃中的调料包、充分拌匀，腌制半小时
- 莴笋切成片，建议切薄片容易熟且入味（我切的有些厚）
- 莴笋入开水中汆烫2分钟左右（这步可以省略）
- 锅烧热冷油，下入姜片、大葱，加入腌制好的牛蛙煸炒片刻（注意腌制牛蛙中的液体要倒掉接着炒，防止油溅）
- 盛出炒变色的牛蛙
- 另取一锅，锅烧热冷油，下入调料中的湿料包，炒出香味后，加入炒好的牛蛙和汆烫后的莴笋煸炒片刻，沿锅边加入1小碗开水炖煮3-5分钟，熄火起锅便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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