自制花生酱
自制花生酱（做法32）
这道「自制花生酱」用料不复杂：花生。烹饪顺序按烘烤来——烤、搅。做好后细腻，外脆内软。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 花生入烤箱 140度烤20min左右 不知道熟没熟的，试吃一下不就知道了（哈哈哈哈）
- 花生脱皮（个人比较喜欢细腻的花生酱）
- 加入糖和盐用干磨机磨，刚开始是粉粉，慢慢的油就出来了
- 拿出，花生油17ml烧热，稍微放凉一点后加入，搅拌。花生油其实（15-20ml）都行，我用的17感觉放好，放冰箱后会更浓稠一点。
- 玻璃罐密封保存。
适合什么人吃
烹饪难点
花生要炒香后打（炒过会苦），越细越香
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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