红薯菠菜熇阿根廷红虾
红薯菠菜熇阿根廷红虾是道家常菜，核心用料是阿根廷红虾、菠菜，再配上蒜、葱、番茄酱。做法以油炸为主：切、炸。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 这里掌握用量的，是我家平时喝汤的勺，大概有这么大，请根据自己勺大小，酌量加料
- 红虾扒壳去虾线清洗干净、红薯切食指粗细长条、菠菜拦腰切断、蒜用压蒜器压成蒜末、葱切成粗一点的丝，香菜摘几叶
- 锅中倒油，油量能淹过红薯条便可
- 待油7成热的时候红薯入锅炸。如果掌握不好油温，可以扔进去一叶葱花，如果葱花周围出现气泡就注温度够了
- 红薯炸至表面微微上色，并且有些发皱
- 另起一个平底锅，将炸好的红薯平铺在锅底
- 红薯上层铺上菠菜
- 刚才炸红薯的锅里留少量油，旺火烧热
- 油热将葱丝蒜末一起下锅炒，待炒出香味加两勺番茄酱（我加的是之前做的意大利面酱，主要原料也是番茄）
- 待锅内全部变红出现红油，加入虾仁煸炒
- 加入生抽，沿锅边淋入料酒，这时候你会听到料酒接触锅子发出好听的滋啦滋啦的声音
- 加入一小碗清水，中温火加盖焖两分钟
- 待锅中汤汁稍微收干变浓稠，熄火
- 将虾仁和汤汁淋到菠菜上，淋的均匀一些，让每一寸菠菜都沾上酱汁，接着将虾仁稍微摆一摆。开中温火
- 大概熇三分钟左右，待菠菜变软，熄火，洒香菜叶
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App