手抓饼脏脏包
做一道「手抓饼脏脏包」，需要原味手抓饼、牛奶巧克力，再配上鸡蛋。做法沿烘烤的思路展开：切、烤、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要15分钟。黑巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 撕掉塑料纸，将手抓饼放在撒了干面粉的面板上，切成均等宽度的三条。等到手抓饼恢复柔软后在一端放上一块巧克力，用手抓饼卷起来，两边捏一下，防止烤的过程中巧克力流出来。随后放在烤盘上。
- 在表面刷上一层全蛋液。下入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤大约15分钟，烤到上表面金黄就好，拿出来放凉。
- 将淡奶油加热，下入黑巧克力，搅拌到巧克力融化。
- 将拌好的巧克力奶油涂在烤好的巧克力包表面，随后在撒上可可粉就好。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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