用烤箱的家庭版豆豉味烤鱼
「用烤箱的家庭版豆豉味烤鱼」的主料就是鲈鱼、香菇，再配上葱、郫县豆瓣酱、料酒。过程属于烘烤，主要动作是腌制、切、烤、煮。成品鲜嫩，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要1小时。按食养的说法，葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 正常烤鱼从背部切开，我这条一开始没想做烤鱼的，所以从腹部切开的。 背部切花刀。 用葱、姜、洋葱、料酒，腌制20分钟。
- 准备好配菜，洗好，切好。 种类，数量，都随意啊。 别太多，也别太少 …… 汗("▔㉨▔)汗 切成片还是切成块，随意吧。
- 烤盘上放些洋葱，将鱼放烤盘上。 建议鱼背朝下鱼腹边上，方便后续从烤盘里转移出来。 烤箱上下火220℃先预热5分钟。 烤盘下入烤箱，上下火220℃先烤10分钟，中途拿出将鱼翻个身，接着烤10分钟。 这里的时间需要自行将握，烤太久容易鱼肉烤老了，口感上会略差一些。 建议翻身后烤到鱼身上出现些许的焦黄便可。
- 配菜该汆烫的汆烫，比如莴笋、芹菜，断生便可。 该煮熟的煮熟了，比如香菇、土豆，煮个八九分熟便可。
- 所有经过汆烫和煮熟的配菜，下入锅中稍微炒一下，随后加入到平底锅里。 这里也可以分开炒，分开加入。 我就偷个懒，一股脑儿搁一起处理了。
- 炒料和汤水。 ～锅里放油，加热至六七分热。 ～加入葱姜蒜，加入洋葱，煸炒出香味。 ～加入一勺豆瓣酱，（因为孩子也吃，所以只放一勺），炒出红油。 ～加入豆豉，煸炒。 ～加入适量水，看平底锅的大小而定 （保证在吃的过程中，有汤汁可以沾就行了） ～中文火咕噜咕噜一会。
- 鱼烤好后移到平底锅的配菜上。
- 将豆豉汤汁浇到鱼身上，配菜上也来一点，雨露均沾才够味。 盖上盖，开旺火煮一两分钟。保证配菜熟了，所有菜经过汤汁的滋润了。
- 将平底锅从燃气灶上移到电磁炉上，开文火烧着。 揭开锅盖，开吃吧 哎呀呀，里面的土豆最好吃了！
- 后记: 吃了一小时了，这婆娘还在锅底里找鱼肉吃
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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