生炒糯米龙虾饭
「生炒糯米龙虾饭」以量米杯生炒糯米、切粒花菇为主料，再配上切粒腊肠、瘦肉、龙虾。做法走的是快炒的路子，依次腌制、炸、浸泡。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 龙虾买回来用刷子洗刷干净全外壳，跟着用筷子在龙虾尾部有个洞帮龙虾放尿，放完接着插一次最后还有一点在里面的，随后将头部外壳剥开，将两边的衰拿掉不要，里面还有一些绿色的膏也拿出来
- 将龙虾切件，配腌料：用生粉、油、盐、白糖、鸡粉、生抽、腌制片刻，切洋葱，姜片，蒜头待用
- 锅里加入多一些油，拿起龙虾肉落锅炸至金黄色盛出盛盘待用，炸过的油用碗装着，重新接着点火加热小炒：洋葱、姜片、蒜头爆香加入龙虾煸炒接着加入少许酱油调味便可盛盘待用
- 糯米提前浸泡了几个小时后，控干水分水分待用，所有配粒切粒待用，配料都需要炒至熟透待用，开始用生铁锅将锅烧热，分两次炒米这样炒起来手会没那么辛苦的哦，一直慢火将米炒至熟透炒软，觉得锅很干的话，可以每次放少量的水在锅边加入，至将米炒软后放之前配好的材料加入糯米饭炒均匀便可，最后用碗倒少许蚝油、生抽拌水搅拌加入米饭里翻拌均匀，炒片刻熄火便可
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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