烤箱辣酱烤翅根
烤箱辣酱烤翅根是道家常菜，核心用料是鸡翅根、生抽，再配上郫县豆瓣酱、蒜和姜。做法以烘烤为主：浸泡、腌、烤、焖。前后大约需要1小时。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅根提前用水浸泡一个小时
- 所有调料混合，我是喜欢色彩比较重的肉类，所以加了老抽，不喜欢可以不加，我盛调料直接用了烘焙的量勺。混合后鸡翅放到调料汁里按摩一下，铺上适量的蒜和姜放冷藏腌好，我腌了5个小时。
- 我用的是长帝CRTF32K，烤箱上下管230度预热10分钟，预热时间正好用来烤盘铺锡纸，摆鸡翅根，翅根拿出前接着用调料按摩一下。
- 上下管230度烤30分钟，不熟悉烤箱脾气可以中途打开用筷子扎进去看一下，其实我家烤箱的脾气20分钟就熟了，但是我喜欢皮有点焦脆脆的那种所以多烤了十分钟。
- 配上酱土豆焖饭，棒棒哒，看孩子也能做，超级省时间又好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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