深夜食堂的福音:鸡腿肉炒乌冬 零失败赶快做起来
「深夜食堂的福音:鸡腿肉炒乌冬 零失败赶快做起来」的主料就是乌冬面、芥蓝，再配上洋葱、鸡腿肉、生抽。过程属于快炒，主要动作是打散、炒、煮。成品入味，吃起来锅气十足。火候上大约需要3分钟。从食养上讲，乌冬面味甘性平。
食材
步骤
- 两个鸡蛋打散
- 煸炒两面金黄盛出待用
- 锅里放油，加入鸡腿肉丝，洋葱丝，芥蓝根部煸炒3分钟
- 加入盐，糖，生抽(调味，平时用的勺一勺便可)老抽(提色一点点就可以）
- 下入一包乌冬面。我买的回来的乌冬面是煮熟的，所以直接放入去就行。如果你买了生的乌冬一定要提前煮熟
- 面下入后煸炒3分钟
- 下入炒好的鸡蛋，在煸炒2分钟
- 煸炒均匀，使老抽的颜色在锅里所有食材上色，同时生抽也入味了
- 临起锅时，下入芥蓝的叶子，菜叶子平时随便扒拉一下都熟了，放的太早了，菜叶子不好看，面的色就不好了
- 色香味俱佳可以出吃了，还没起锅前，忍不住偷吃两口哈哈哈
- 没有特别好看的盘子，随便装了一下，拍了个照片
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App