奶油菠菜三文鱼派
做一道「奶油菠菜三文鱼派」，需要派皮、牛奶，再配上馅料、菠菜、蘑菇。做法沿烘烤的思路展开：切、炒、腌制。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，派皮味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先做派皮，黄油切成块软化加入细砂糖以及低粉
- 抓成粗沙的颗粒后加入牛奶
- 成团（面团状况大概如图便可，太干会有裂纹可接着多加一点点牛奶）
- 面包包保鲜膜放冰箱醒1小时左右，同时可以开始炒料
- 放一点油先爆洋葱随后菠菜以及蘑菇，差不多熟了以后加点盐和黑胡椒调味接着加奶油奶酪，炒料的份量可以自己抓（上面是我自己大概的用量），奶油奶酪化开附在炒料上就可以熄火放凉待用
- 三文鱼如果有带皮的话记得将皮去掉，正常情况只要擦干滴点柠檬汁就可以，不需要另外腌制 烤箱预热180度后开始准备包派
- 面团拿出来擀开开始铺料，最底下开始蘑菇-洋葱-三文鱼-奶油奶酪（奶油奶酪上可以接着滴一点柠檬汁）-菠菜 我是直接分两个面团擀两张皮，另一张等铺好料了直接覆盖上去
- 覆盖的时候记得要将里面的空气挤出来，要包紧随后将两张皮接口处尽量压一起融合起来，接着切掉多余的皮拿叉子压出花纹
- 花纹压好了就可以涂蛋黄上色放入烤箱 180度中层大约35分钟 （根据每台烤箱火候自行调整，基本上看到蛋黄颜色并且闻到蛋香以后，派皮的边缘略呈咖啡色就差不多刚好了 如果烤过头的话三文鱼老了相对没那么好吃，我是抓8分熟左右
- 大概是这个程度
- 放一张之前做的切开的图，这次写菜谱做的我是准备放冷冻当储藏粮食………
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App