金枪鱼黑橄榄pizza
「金枪鱼黑橄榄pizza」以自发粉、水为主料，再配上马苏里拉芝士、干牛至。做法走的是烘烤的路子，依次切、烤。前后大约需要20分钟。自发粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 面饼：自发粉200克，水130克(需酌情调整)，盐1/2小勺(2.5ML)，黄油15克，细砂糖10克。馅料：番茄沙司50克，马苏里拉芝士200克，金枪鱼罐头1罐，黑橄榄数粒，干牛至(比萨草)适量
- 自发粉与盐、糖混合，加入水和融化的黄油，揉成光滑的面团(根据面团软硬程度调节水的用量)。将面团放在案板上用力揉5分钟，揉成充满弹性的柔软面团，随后盖上保鲜膜，室温醒发20分钟
- 面团醒发的时候，可以准备其他材料，比如将块状的马苏里拉芝士刨成丝，将黑橄榄切小片，罐头金枪鱼控干水分水并撕成小块等
- 醒发好的面团，放在案板上用擀面杖擀成圆形
- 比萨盘涂一层黄油防粘。将擀好的面团下入比萨盘里，用手压一压，让面团的形状更好的贴合比萨盘
- 在面团底部用叉子叉一些小孔，防止烤的时候饼底鼓起来
- 在面团周围的一圈刷上一层融化的黄油(或橄榄油)，随后在底部涂上番茄沙司
- 均匀撒上一些牛至(Oregano，做比萨不可或缺的香草，又叫比萨草)
- 均匀撒上一层马苏里拉芝士
- 将控干水分的金枪鱼块铺在饼底上，接着撒上一层马苏里拉芝士
- 摆上黑橄榄，并接着撒上一些马苏里拉芝士。将比萨盘下入预热好上下火200度的烤箱，中层，烤10分钟后拿出撒上最后一层马苏里拉芝士，接着下入烤箱烤5分钟便可出炉
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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