不用烤箱就可以做的酥皮绿豆饼
这道「不用烤箱就可以做的酥皮绿豆饼」用料不复杂：绿豆、面粉。烹饪顺序按烘烤来——煮、切。成菜清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 油皮制作：加入面粉、玉米油、白糖、水，放置醒30分钟。
- 油酥制作：只用玉米油和面便可，真的是酥酥的。
- 绿豆馅：要求不能有太多水分，这里直接先用高压锅煮烂，随后炒锅炒至熟透，一点也不用担心糊锅，绿豆馅也会慢慢变干，最后根据口味加上白糖，充分拌匀。
- 将刚刚油皮切成小块，油酥团成小团子，油皮压平，包上油酥。
- 包起来的样子。
- 包好后，压开，这里是为了油皮和油酥更好的融合在一起。
- 卷起来，醒15分钟。接着重复步骤6和7，为了油皮和油酥更好的融合，这样做出来的绿豆饼更酥。
- 终于包绿豆馅啦
- 包上，用手压一下便可，不用很薄。
- 放电饼铛里，加油，两面煎黄。
- 热腾腾的成品图。一点点的食材就可以做好多好多绿豆饼，吃不完可以放在冰箱里，想吃的时候就拿出来享受美食。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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