超好吃的手工咸蛋猪肉丸粥[详细]（附粥的煮法）
家常做「超好吃的手工咸蛋猪肉丸粥[详细]（附粥的煮法）」，主角是咸蛋、猪肉碎。操作上是典型的水煮：浸泡、煮、腌制。做好后软烂，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。小窍门：这里有一个小秘诀 因为咸蛋不好脱壳 所以可以先用刀将它分成两半 接着用汤匙将它挖出来。按食养的说法，只咸蛋味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 备料 猪肉碎需要先解冻 我是提早3小时拿出来的
- 白米先浸泡2-3小时 浸泡越久越容易煮开哦
- 咸蛋冲洗干净 随后下入冷水内煮开 水沸腾后熄火 焖10分钟（这个步骤也要提早30分钟做 让咸蛋冷却）
- 这里有一个小秘诀 因为咸蛋不好脱壳 所以可以先用刀将它分成两半 接着用汤匙将它挖出来
- 挖好的咸蛋捣碎成想要的大小
- 接着开始煮粥 将泡好的白米先加入锅内四分之一份的水开旺火煮
- 这个时候可以开始腌制猪肉 加入适量酱油和胡椒充分拌匀
- 接着加入玉米淀粉搅拌 静置
- 沸腾后的米饭会出现一个一个的小洞 这时就可以第二次的加入水（記得用湯勺勞一勞底 防止燒焦）
- 加入锅内一半的水 繼續旺火煮
- 如果锅盖没有出气孔记得要将锅盖打开一点 防止水沸腾溢出来
- 若白米泡发得久 第二次沸腾的时候应该都已经呈软烂的状态了
- 这时加入第三次水 这次将水加满
- 等水沸腾后 调成文火 这时就可以开始加入猪肉啦 将猪肉揉成圆形 大概这个大小 越大吃起来越爽哦（记得先将手洗干净）
- 全部猪肉放入去后 开旺火盖上锅盖
- 沸腾后关文火 加入一点盐 就可以加入咸蛋啦
- 加入咸蛋后充分拌匀 文火盖盖焖5分钟
- 咸蛋猪肉丸粥就出炉了!!!!
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，