香菇虾粥
香菇虾粥（做法1）
家常做「香菇虾粥」，主角是虾、香菇，再配上胡萝卜、青菜、姜。操作上是典型的快炒：腌制、切、炒。成品鲜甜、弹牙、鲜香，吃起来咸鲜适口。火候上大约需要0.5小时。小窍门：将虾头和葱花盛出丢弃不要。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 活虾买来后用清水洗干净，两只手配合，轻轻扭转虾头，抽出虾线扔掉。（活虾乱蹦，不敢下手，可以先用稍微热一点的水将它烫死，不要太烫，否则会将虾烫红了）
- 虾头不要扔，剥掉虾壳，放一勺料酒，适量盐，腌制十几分钟。
- 香菇切成片，胡萝卜切成小丁待用。
- 水果玉米粒用刀切下来。
- 一小将青菜洗好切好待用。
- 锅底放食用油，将虾头和葱花放入去煸炒。直到虾油出来。
- 将虾头和葱花盛出丢弃不要。
- 虾炒锅中下入胡萝卜和香菇，煸炒两分钟。接着加入适量大米和水。旺火煮开十分钟，用勺子搅动不要糊底了。随后调文火熬煮半小时左右。下入姜丝，（姜丝要多放点）玉米粒，青菜，和虾仁。待虾仁熟后，锅中加盐，鸡精，胡椒粉。
- 我加了那么多。
- 营养又香喷喷浓稠的香菇虾粥做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
虾粥与海鲜粥难点：粥不鲜、虾肉发柴、腥味、虾不弹
难点一：粥不鲜、味道寡淡。海鲜粥的鲜味有两个来源，缺一不可：
①虾本身的鲜——必须用新鲜虾，冷冻虾头汤的鲜味物质大量流失；
②虾壳虾头的鲜——虾头和虾壳是鲜味最集中的部位（这是很多人会扔掉的部分，其实应该在熬粥时一起下锅）。做法：虾头虾壳先用油煸香或干煸出虾油，再加水熬成底汤，然后下米熬粥，最后再放虾肉。
难点二：虾肉发柴、煮不弹。这是时间控制问题：
①虾肉必须最后放（熬粥 30-40 分钟粥好了才下虾，煮 2-3 分钟变红立刻关火，久煮虾肉必柴）；
②虾仁可以先用少许盐、淀粉、料酒抓一下（锁水嫩滑）；
③不要用勺子反复搅粥（会搅碎虾肉）。判断标准：虾肉咬下去是 Q 弹的卷曲状，不是面糊状。
难点三：腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味第一来源）；
②姜片多放（姜是海鲜的标配去腥料）；
③白胡椒粉是海鲜粥的灵魂（它不只是增香，还能压住腥味、让味道更圆润）；
④料酒或少许白酒同煮；
⑤关火前撒一把葱花（葱的香气能盖住最后的腥）。
难点四：粥太稀、不稠。
①米要先冷冻（冷冻 1-2 小时的米更容易出米油）；
②一次加足水，中途不加（加水永远煮不稠）；
③**
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