豌豆黄
豌豆黄（做法27）
「豌豆黄」的主料就是豌豆。过程属于焖烧，主要动作是浸泡、焖。成品软糯、清甜、细腻，吃起来软烂适口。豌豆味甘性平，归脾、胃经，和中下气，清甜软糯。
食材
步骤
- 干豌豆准备好
- 挑出杂质
- 淘洗干净
- 浸泡六个小时以上
- 泡好的豌豆
- 下入高压锅，焖烂
- 下入漏筛过滤豌豆茸
- 过滤后的豌豆茸会更细腻
- 文火将豌豆茸去掉多余水分
- 成这样不滴落的样子就停火
- 下入砂糖
- 凉透下入保鲜盒
- 抹平
- 冷藏过夜
- 成型
- 切成块食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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