10分钟快手芝士焗红薯
「10分钟快手芝士焗红薯」以红薯、炼奶为主料，再配上马苏里拉芝士碎、巧克力酱。操作顺序大致是：切。关键火候大约需要2~3分钟。红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 选椭圆形红心的山薯，洗干净泡水里
- 拿—张厨房纸过水后潮湿裹住红薯，同样方法接着裹—层
- 外面接着用保鲜膜裹包—层。
- 下入微波炉中高火叮2分钟， 翻面接着叮2分钟。叮好后是微软半熟的。（千万不要看着还硬接着叮，软熟了下面就不好操作）
- 拿出来扒掉保鲜膜和厨房纸， 放放不怎么烫手时将皮也撕掉。 （加热过的皮很容易撕）
- 对半切开，半熟切出来才很平整。
- 接着用刀切成网格状(芒果切法)， —刀到底全部切断，就会很自然散成红薯布丁，很漂亮。
- 挤上炼奶，想漂亮就用—次性裱花袋挤。
- 撒上芝士碎，接着下入微波炉中高火叮2~3分钟，熟透就拿出。
- 挤上巧克力酱，装饰—下，很漂亮吧
- 好吃才是王道，要趁热吃哈。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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