芒果布丁
芒果布丁（做法51）
芒果布丁是道家常菜，核心用料是芒果、牛奶。操作顺序大致是：切、冷藏。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，芒果味甘性平；吉利丁味甘性平。
食材
步骤
- 准备原料
- 芒果切成小丁
- 吉利丁用冷水泡软
- 牛奶加入奶锅加热下入细砂糖
- 牛奶加热后下入泡软的吉利丁片
- 放冰箱冷藏2小时
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App