腌李子（青米李）
做一道「腌李子（青米李）」，需要指天椒。容易翻车的地方是用清水或者是小苏打水清洗干净挑选好的青米李，挑选的青米李最好是生一点的。按食养的说法，指天椒味甘性平。
食材
步骤
- 用清水或者是小苏打水清洗干净挑选好的青米李，挑选的青米李最好是生一点的。
- 用开水泡清洗干净的青米李，直到变黄
- 泡黄后的青米李放入冷水中冲冷（这样泡出来的李子才会脆）
- 放入洗干净的罐子中，加入盐，糖，指天椒（可根据个人爱好调配合适的盐糖比例）
- 下入冷白开水至浸没，密封好。
- 下入冰箱中1～2天！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App