潮汕蚝烙
潮汕蚝烙（做法12）
做一道「潮汕蚝烙」，需要地瓜粉、牡蛎，再配上青蒜、鱼露。做法沿煎制的思路展开：剁、煮、拌、煎。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；地瓜粉味甘性平。
食材
步骤
- 地瓜粉先添入清水泡20分钟。
- 青蒜剁碎待用。
- 香菜剁碎待用。
- 青豆先煮熟
- 将青蒜，辣椒酱，盐加入地瓜粉水中翻拌均匀。
- 热鼎加油，加入地瓜粉水，接着撒上青豆，牡蛎。
- 两面煎熟，打入一个鸡蛋。煎至两面金黄便可享受啦！
- 撒上鱼露，胡椒粉，香菜。来享受吧！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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