藕粉圆子
藕粉圆子（做法2）
做一道「藕粉圆子」，需要红绿丝、桃仁，再配上金桔、蜜枣、松子仁。做法沿水煮的思路展开：煮。桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；红绿丝味甘性平。
食材
步骤
- 将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用
- 藕粉碾碎过筛下入小筐内
- 接着下入馅心滚上一层藕粉，拿出装入爪篱中入沸水锅中烫过，接着下入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子
- 锅里添入清水，下入圆子
- 煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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