独家

食材

步骤

1. 首先我们来和面。 取一个干净的大盆，将刚才准备好的原料陆续下入。 先用筷子搅拌一下，粗粗混合。成絮状后，我们一只手扶住面盆，另外一只手去不断揉搓和面。这个时候面团是非常粘手的，很正常，不用担心，继续揉就行了。注意，一定不要随意去添加、补充面粉。手上黏糊糊的粘上的面，咱们将它们整理放盆里，继续揉就行了。
2. 面团揉到比较光滑、细腻，不太粘手，就可以了。
3. 随后发酵面团。 将面团放在一个干净的盆里，盖上一块很湿润的毛巾。这个毛巾就是用干净的水彻底淋湿，随后略微拎干一下，只要它不滴水便可。盖在盆上面。随后接着用保鲜膜将湿毛巾和盆包裹起来。 包好之后，将它放到家里能够直晒太阳的地方。比如，家里南向阳台飘窗等地点。总之，就是太阳直晒、最温暖的地方来进行发酵。发酵面团需要一定的湿度和合理的温度。用保鲜膜裹住湿毛巾，随后放在太阳直晒的地方，这样温度和湿度都得到了保证，发酵才能顺利进行。 注意：如果家里有发酵箱的朋友，可以直接设定33℃左右，湿度75%来进行发酵。
4. 大约2小时后，面团发酵到约2倍大，就注面团发好了。
5. 下面进行二次揉面。 将面团从盆里拿出，移到垫子上。先压扁排气，用拳头捶打三十次左右。
6. 随后像搓衣服一样，将面团从各个方向进行揉搓。这一步一定要耐心，如果面团有点儿粘手，可以手上粘一点面粉做手粉，接着用手掌去大力揉搓面团。
7. 一共差不多要揉搓300-350下。面团越来越光滑，摸起来越来越有弹性和韧性，比较密实，面团就揉到位了。
8. 将面团分成每个约85g左右的小剂子。用双手将每个剂子团圆，盖好保鲜膜，在室温中松弛几分钟。
9. 这时候我们来准备红糖馅：纯红糖 60g、低筋面粉 40g。混合均匀。 除了这种纯馅，还可以准备有果仁的。 方法如下（今天就不特别配图啦。） 原料有红糖、花生、白芝麻、核桃。具体重量基本按照2:1:1:1，也可以根据自己爱好来。将花生文火轻微煸炒（锅中不放油），大概在四十秒到一分钟左右，使花生味道更香。盛出后用袋子装好，揉搓，脱皮。核桃也用锅煸炒，二十秒左右，盛出放凉待用。将花生、核桃、芝麻用料理机打碎成颗粒状，拿出后加入红糖，充分拌匀便可使用。
10. 拿一个剂子，用手按扁成一个圆形，用擀面杖擀圆，大约直径在15厘米左右（图上垫子最内的那个圆），厚度约3-4毫米左右。随后装适量的馅。
11. 注意：馅不要装太多，因为红糖一经加热就融化析出，要是包不好容易露馅，比较影响美观。
12. 像包包子一样，从四周往中间捏起来，这个褶子一个一个折，开始做的时候慢一点，每一片褶都是紧挨着的，不要折得太紧。
13. 最后用手捏一下，按紧实。
14. 正面是这样。
15. 接着用擀面杖擀一下，让它成一个比较好看的圆形。一个红糖饼就包好了，放一边待用。
16. 我们将每个剂子都这样包好。
17. 下面开始烙制。我一般使用平底不粘锅来烙。 先点火加热，将锅彻底烧热。随后火调到最小，放一点食用油在锅里。待油烧热后，将饼下入。先烙底部，同时在饼的表面也刷一层食用油。
18. 全程都用最文火。如果火太大，容易将饼烙太硬甚至烙糊。待底部定型稍硬后，翻面，继续烙。烙饼全程我们要看情况，翻3-5次面左右，直到双面金黄，饼完全烙熟就可以了。
19. 注意：每一次只烙一个饼，将饼放在锅的最中央，这样烙出来的饼颜色和形状都最合适，好看。不推荐使用电饼铛做红糖饼，时间上并不好将握，味道也没有这么香。
20. 咬一口，实在是太好吃了！松软、香浓，回味无穷。
21. 查询我的更多菜谱，可以关注我的公共号 piaoxiangjj
22. 欢迎各位朋友交作业噢。

适合什么人吃

烹饪难点