腊味煲仔饭电饭锅版不用出门排队啦
这道「腊味煲仔饭电饭锅版不用出门排队啦」用料不复杂：腊肠、苗米，再配上土豆、香菜、老抽。烹饪顺序按煲汤来——切、煮、淋、焖。成菜弹牙、入味，温润适口。前后大约需要15分钟。有一个细节别忽略——小朋友已经等不及啦！有肉有菜，大米颗颗饱满弹牙，又油滋滋的，简直不要太好吃。按食养的说法，腊肠味甘性平；杯丝苗米味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作: 1.大米冲洗干净，下电饭锅，正常煮饭水量，正常煮饭流程。 2.将香肠切成片，土豆切小丁(不喜欢的可以不用土豆，我是吃过云海肴的焖饭觉得土豆也挺好吃的，就发挥了一下)。随后香菇冲洗干净，整朵煮熟接着切成片。
- 点火加热: 1.锅里下油，香肠先稍微文火煎一下，出了香味，微微卷曲就捞起待用。 2.继续用锅里的油将土豆丁炸致金黄捞起。可以放点毛毛盐，因为对比其他，土豆不易入味，记得是一点点。 3.香菇不用下炒锅，煮熟切成片就行，保持这个蔬菜原始的滑溜溜口感。也不用放盐。
- 这个时候，米饭差不多也煮好了。将刚才的食材铺在饭上。 敲重点: 用勺子将食用油沿着电饭锅周边淋上一圈油。这个是用来起锅巴的。 调上一个15分钟的闹钟，继续煮。
- 焖饭的同时，准备香菜和淋饭的 酱汁:2勺酱油+
- 5勺老抽(上色)+1勺白糖+1勺蚝油，接着加一点饮用水。充分拌匀，待用。 过程中，比如12分钟时可以用勺子稍微翻看一下米饭起锅巴的情况，毕竟各个电饭煲火力有差。
- 前面时间到，放上香菜(喜欢生一点的，可以起锅前放)，淋上酱汁继续焖煮5分钟。
- 好啦，已经等不及了，开锅，香味儿扑面而来，搅拌好。锅巴看到了吗
- 小朋友已经等不及啦！有肉有菜，大米颗颗饱满弹牙，又油滋滋的，简直不要太好吃。
- 小朋友说太好吃了，要吃两碗。已经干掉一碗了。
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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