地中海风味烤鱼
【北鼎烤箱食谱】地中海风味烤鱼
「地中海风味烤鱼」的主料就是马铃薯、新鲜的迷迭香，再配上黑胡椒、大蒜、柠檬。过程属于烘烤，主要动作是腌、切、拌、淋。口感鲜嫩，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要20~30分钟。蒜味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 准备好全部材料，海鲈鱼处理好，冲洗干净用厨房纸吸干表面水分、在表面划2~3刀，马铃薯冲洗干净不要去皮、迷迭香冲洗干净擦干表面水分
- 在烤盘里涂一层橄榄油。 海鲈鱼的鱼身和内部也均匀涂抹一些橄榄油，将盐和黑胡椒涂抹在鱼身和内部，大蒜切成片，一些和撕碎的迷迭香一起塞入鱼的内部，剩余的插进切好的刀口中，腌渍10分钟左右
- 腌渍海鲈鱼的时候，将土豆切成7mm左右的厚片凉水下锅，旺火煮开后转中文火煮5分钟，盛出过凉水冷却后控干水分水分
- 将柠檬用粗盐搓洗干净，刨下柠檬皮屑，接着将柠檬切成片待用
- 控干水分水分的马铃薯中加入柠檬皮屑、橄榄油、黑胡椒和海盐，完全充分拌匀
- 将土豆尽量不堆叠的摆放在鱼两侧，将柠檬片点缀其间、接着淋少许橄榄油在表面，放上迷迭香
- 取一小块锡箔纸，在光滑的一面薄薄涂一层橄榄油，随后涂油这一面贴着鱼尾，将鱼尾包好，防止烤制的时候焦糊
- 送入预热好200度的烤箱中层，烘烤20~30分钟
- 趁热吃！趁热吃！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App