香浓芝士培根吐司—芝士控的最爱（水合法，厨师机版）
香浓芝士培根吐司—芝士控的最爱😄（水合法，厨师机版）
「香浓芝士培根吐司—芝士控的最爱（水合法，厨师机版）」以金像高筋面粉、鸡蛋为主料，再配上安琪干酵母。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、发酵、切、蒸。口感绵软，外脆内软。关键火候大约需要2.2小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.水合法：除黄油、酵母、盐，其他材料混合均匀简单成团入冰箱冷藏，厨师机打面钩也一同下入冰箱。 2.两小时后拿出面团下入厨师机+盐+温水融化的酵母低档混合均匀，中高档8-10分钟揉出粗膜后加入黄油，揉至完全扩展状态。 3.面团密封好，室温发酵至用手戳洞不回缩，不塌陷。
- 发酵好的面团排气，分割3份，密封松弛15分钟。
- 拿出松弛好的面团，擀成长方形，表面铺满马苏里拉芝士。
- 铺上切好的培根片
- 从上向下卷起来，接口收紧。
- 从中间切断，其他两个照此操作。
- 下入吐司盒，整齐面朝下，下入蒸烤箱选择发酵功能，35度40分钟进行二次发酵，发酵至吐司盒八分满。
- 1.发酵完毕，表面铺厚厚一层芝士碎，上面用裱花袋挤入沙拉酱或者蛋黄酱。 2.烤箱180度预热10分钟，中下层风焙烤模式180度5分钟上色后加盖锡纸，继续180度25分钟。
- 出炉震荡出热气，侧翻晾凉。
- 芝士控的太满足了（被某人忍不住偷吃了一口）放凉后装袋室温保存2-3天，可微波炉加热后食用更香。
- 绵软拉丝
- 单手接着拍下真的是太爱了！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹