婴儿辅食～时蔬猪肝泥粒粒面（8～9个月）
婴儿辅食～时蔬猪肝泥粒粒面🍜（8～9个月）
家常做「婴儿辅食～时蔬猪肝泥粒粒面（8～9个月）」，主角是猪肝、蛋黄，再配上柠檬片、青菜叶、土豆。操作上是典型的水煮：煮。做好后细腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要3至5分钟。从食养上讲，猪肝味甘性平；柠檬片味甘性平。
食材
步骤
- 将蔬菜洗好，放到水里煮熟。
- 猪肝要事先用柠檬去腥。泡二三十分钟。
- 煮好盛出。
- 下入破壁机打成泥，打的时候少加点水，会打的更细腻。
- 起锅，烧水，煮颗粒面。面放入去煮3至5分钟便可。
- 熄火，下入蛋黄，蔬菜猪肝泥。滴几滴婴儿油。我还加了猪肉酥。搞定。宝宝超级喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
猪肝与内脏类难点：腥味重、发柴、炒老、血水去不净
难点一：腥味重。腥味有两个来源，必须同时处理：
①血水——切片后在清水中浸泡 30 分钟到 2 小时，中途换水 4-6 次，泡到水不再明显发红；
②白筋和连接点——贴着肝表面的白色筋膜一定要切净，筋膜不入味还会发硬。处理后还有三招：③加几滴花椒油或白酒腌制（这是去腥最有效的两样，很多人省略）；
④腌制时加姜丝和蒜瓣。判断标准：泡好的猪肝颜色变浅发白、气味清淡。
难点二：炒老了发柴、咬不动。这是猪肝类最大的难点，核心是时间。
①切得越薄越好（2-3 毫米），薄片受热快、30 秒就能断生；
②先上浆锁水（盐+料酒+淀粉+姜蒜抓匀腌 15-30 分钟，淀粉形成的保护膜锁住内部水分，这是嫩滑的保障）；
③焯水时间 45-60 秒（水开后下猪肝，用筷子迅速划散，看到整体变粉红、表面刚刚断生就立刻捞出，不要等水再沸腾）；
④最后下锅翻炒不超过 30 秒（时间就是生命，宁生勿老，猪肝全熟后会变硬发柴）。
难点三：焯水后变灰、失去嫩滑感。原因是焯水时间太长或水温不够。
①必须用「宽水」（宽水焯烫比宽油滑炒更适合家庭，效果一样好）；
②水要大开（大火煮沸后保持大火）；
③焯好的是「七成熟」状态（这正是后续保持嫩滑的基础），后续还要回锅，所以焯的时候不用煮到全熟。
难点四：猪肝粉（做汤粉/干捞粉）腥、柴、粉不滑。
①猪肝要单独处理（切片泡水去血水，焯至七成熟捞出控干）；
②炒粉的锅要先爆香（用郫县豆瓣酱、豆豉、香辣酱炒出红油再下粉，汤才香）；
③猪肝最后铺在粉上，不要和粉一起煮（会老）。判断标准：粉滑爽口、猪肝粉嫩带血色。
**难点五：卤猪肝老、柴。