自制鲜肉狗粮饼
「自制鲜肉狗粮饼」以包菜胡萝卜西蓝花、鸡腿肉为主料，再配上鲨鱼软骨粉、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次剁、搅、拌、烤。关键火候大约需要45分钟。胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 肉和蔬菜一起用绞馅机打碎，没有绞馅机可以手动剁碎，就是累。
- 将饼干预拌粉和软骨粉加入搅好的馅充分拌匀
- 添加适量的先牧仕三文鱼油，也可以用其他品牌鱼油代替甚至用食用油，我是为了美毛用了鱼油，用鱼油的成品味道非常上头，介意可以改别的油。
- 打两个鸡蛋下去，随后将全部材料搅打均匀，我力气不够只是拌匀了没上劲。有厨师机可以多搅拌一会儿上劲。
- 用句句兽预拌粉里送的模具整形，打好的肉泥很黏手可以用手沾点水接着整形。随后整齐的摆进烤盘，烤箱在绞馅的过程中就可以预热了。温度是150度45分钟左右，中间可以拿出来翻面换个方向烤，这样比较均匀。
- 用的所有食材都可以根据自己情况调整，肉类可以多种肉类只要总量不超过比例太多就可以，蔬菜也可以换成其他的一样按比例就可以，我图省事和那个模具才用了句句兽的预拌粉，也可以用粗粮粉，面粉甚至用地瓜紫薯泥代替都可以，如果想添加很多营养品的粉，比如钙粉海藻粉微量元素粉之类的跟粮食粉一起算比例不要超过太多。鸡蛋不算在比例里，油类也是适量添加。比例是按肉，粉类，蔬菜6比2比2，可以前后有点出入不用那么精确但是也别失调。
- 家里没有烤箱不用急，可以上锅蒸熟，放凉后冷冻，吃的时候微波炉加热。如果有烘干机可以蒸熟之后烘干，常温储存七天没问题。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
梅菜肉饼与肉饼菜饼类难点：馅漏、饼不酥、散、不成型
难点一：肉饼散了、下锅就散 —— 「上劲」+「贴合」两个关键
肉饼（梅菜肉饼、汉堡肉饼、莲藕肉饼）的失败几乎都是散：
① 肉馅必须上劲（已在多篇验证过的四手法）：
- 顺一个方向搅打；
- 分次加葱姜水（不要一次倒）；
- 搅到「能立起」的状态；
- 加淀粉和蛋液（淀粉锁水、蛋液黏合）。
② 莲藕/土豆这类根茎类要切细碎或擦泥：
- 参考「莲藕去皮切碎」「土豆去皮切丝/擦泥」；
- 切成粗粒会导致肉饼散（颗粒之间没有黏合）。
③ 梅菜要挤干 + 切碎：
- 梅菜含盐高、含水多；
- 必须挤干水分（不挤会出水、馅变稀、饼就散）；
- 切碎才能和肉馅混匀。
④ 贴合时要「用手按实」：
- 参考「用手压成圆饼」「肉馅压实」；
- 压实能保证煎的时候不散开。
⑤ 下锅后不要急着翻动：煎到定型、底面变色有焦壳再翻（过早翻动会散）。
难点二：肉馅不嫩、咬不动
① 打水是嫩滑的杠杆（参考通用原则）：
- 肉馅分次加葱姜水（肉重的 10%-30%），边加边搅；
- 这比加蛋清或高汤都更有效。
② 选对部位：
- 肉饼建议肥瘦 3:7（纯瘦的必柴）；
- 参考有「肥瘦 3:7」的说法。
③ 不要用绞肉机（绞出来的肉馅口感散、没有黏性），手工剁或刀背切丁最好。
④ 梅菜/榨菜这类咸菜要减盐：
- 梅菜含盐量很高（这是它的风味来源，也是问题来源）；
- 肉馅里不要再加盐或减到极少，只加一点点糖提鲜。
⑤ 莲藕肉饼的注意点：
- 莲藕要擦成细泥（参考「莲藕去皮切碎」），出水后要挤一下；
- 莲藕淀粉含量高，容易成型（这是它比纯肉饼更容易做成形的原因）。
难点三：饼不酥、底部不脆 —— 「煎」的三个变量
① 油温要够 + 煎到定型再翻：
- 参考「锅中放少许油，肉饼下锅，中小火煎至两面金黄」；
- 参考还有「平底锅少油小火慢煎」的做法（更健康但需要耐心）。
② 中小火，不要大火（这是核心）：
- 大火会让表面焦了里面还是生的；
- 参考明确「中小火煎」；
- 肉饼的中心要熟，必须两面各煎透。
③ 锅要热、肉饼表面要干：
- 肉馅饼表面有水会溅油、不易形成焦壳；
- 煎之前厨房纸吸一下表面。
④ 一个提升技巧：
- 平底锅无油煎（不粘锅）也可以，焦化层照样形成；
- 参考有「平底锅少油小火慢煎」。
难点四：梅菜不香、只有咸味
① 梅菜要泡洗（这是关键，很多人直接用）：
- 梅菜（梅干菜）咸度很高，必须用温水泡 20-30 分钟去除部分盐分和杂质；
- 泡好后挤干、切碎。
② 炒香梅菜（很多人跳过这步）：
- 参考的做法是梅菜先干锅炒一下（炒出香味和水分）再和肉混合；
- 也可以在炒肉饼时先煸炒梅菜（加一点点油）再下肉馅。
③ 加一点点糖提鲜：
- 梅菜的咸和糖的鲜是经典搭配（参考「加一点糖提鲜」）。
④ 梅菜不能炒太干（会发苦）。
难点五：汉堡牛肉饼的难点
① 必须敲松 / 用刀背剁几下断筋（已验证过）；
② 加打水（嫩滑的关键）；
③ 用保鲜膜包住压成统一厚度（这样熟得均匀——参考做法「把肉馅放在保鲜膜上，包起来压成饼状」）；
④ 煎的时候中途要压一压（让肉饼贴平、熟得均匀）；
⑤ 日式汉堡肉不加蛋液和面包糠（纯肉，加了口感就不同）；
⑥ 可以加洋葱碎（增加香气和水分）。
难点六：菜饼、南瓜丝饼、土豆泥饼、茄子饼（素馅/素料类）
① 土豆泥饼/南瓜丝饼的难点是「粘不住」：
- 土豆/南瓜蒸熟压泥（生的不粘、也不成形）；
- 加少量面粉或淀粉（增加黏性，这是能成形的关键）；
- 压成饼后要裹一层干粉（煎的时候不粘锅）。
② **茄子饼的难点是「出水、吸油」