抹茶麻薯软欧
抹茶麻薯软欧（做法10）
这道「抹茶麻薯软欧」用料不复杂：展艺蔓越莓干、展艺红豆，再配上坚果。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅、发酵、蒸。关键火候大约需要70分钟。按食养的说法，抹茶面团：味甘性平。
食材
步骤
- 1.将抹茶面团中除黄油和盐其他的全部混合一起加入厨师机中充分拌匀，（面不沾缸便可）
- 2.在搅打均匀的面团中加入黄油和盐继续充分拌匀
- 使用厨师机使面团搅打出筋（可拉出薄膜状
- 4.拿出放在硅胶垫上盖上保鲜膜松弛第一次发酵
- 5.发酵的同时做麻薯，将粉类和牛奶混合翻拌均匀成流动的糊状
- 6.下入容器中旺火中蒸20分钟左右表面凝结没有液体便可
- 7.拿出容器待温凉加入黄油全部揉匀吸收，加盖保鲜膜冷藏待用
- 8.一次醒发结束后面团发到2倍大小
- 9.将面团等份分成3份，整形排气后松弛5分钟
- 1
- 将面团和麻薯擀成牛舌状，麻薯铺在面团上在撒上葡萄干，蜜豆，坚果等（料不要太多，多了太重会压得面包发不起来，或者烤完容易塌）
- 11.卷起来收口朝下温度38度发酵70分钟，烤盘下放一碗热水保持湿度
- 12.发酵好后，表面撒粉，用锋利的小刀划开几个口子，刀要锋利，不能来回割会泄气
- 13.烤箱预热180度烘烤25分钟，如果要保持抹茶颜色就加盖锡纸便可，稍冷后切开便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所