纳凉特辑之五香毛豆
「纳凉特辑之五香毛豆」的主料就是毛豆，再配上八角、花椒、香叶。过程属于水煮，主要动作是煮、卤、冷藏。口感入味，清爽适口。关键一步是煮开后放毛豆，加盐，两斤我放了四小勺盐，中旺火煮毛豆，大概七分钟就可以熄火了，不要盖锅盖。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 毛豆淘洗两三遍，头剪去，方便入味
- 准备卤料，我煮了两斤毛豆的用量
- 汤锅添入清水和卤料，旺火煮开，水量差不多刚没过毛豆便可
- 煮开后放毛豆，加盐，两斤我放了四小勺盐，中旺火煮毛豆，大概七分钟就可以熄火了，不要盖锅盖
- 煮的过程中，水复开后加一点白酒和鸡精，煮完后熄火晾凉，随后放冰箱里冷藏入味
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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