好吃到舔手指甜辣酥脆的韩式炸鸡，简单零难度
好吃到舔手指❗️甜辣酥脆的韩式炸鸡，简单零难度
「好吃到舔手指甜辣酥脆的韩式炸鸡，简单零难度」以鸡翅根、牛奶为主料，再配上面粉。做法走的是油炸的路子，依次腌制、腌、拌。做好后酥脆、鲜嫩、入味，酥香适口。关键火候大约需要1小时。蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅根清洗干净，用刀划上两刀方便腌制入味
- 加盐，黑胡椒粉，加入盖过鸡肉的纯牛奶混合均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一小时以上
- 调酱汁：碗中加入蒜末，番茄酱，韩式辣酱，蜂蜜，少许水充分拌匀
- 腌制好的鸡翅根倒掉牛奶，加入3勺面粉，打入鸡蛋
- 用手抓匀，让鸡肉每处都沾上面糊
- 取一个干净的碗，加入3勺面粉，3勺淀粉，1勺白胡椒粉混合均匀
- 下入鸡翅根裹上一层干粉
- 油温6成热，下入鸡翅根文火炸至8分钟左右
- 盛出，升高油温复炸一次，炸鸡外表金黄酥脆便可（这个时候就超级好吃了）
- 另起一锅，加入酱汁煮至冒泡熄火
- 加入炸鸡翻匀裹上酱汁，撒白芝麻便可
- 成品
- 香辣过瘾，鲜嫩多汁，超好吃
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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