潮汕金黄油粿
「潮汕金黄油粿」的主料就是红薯、糯米粉，再配上包心菜、蒜苗、潮汕肉饼。过程属于快炒，主要动作是切、剁、蒸、煮。从食养上讲，蒜味甘性平；面皮：味甘性平。
食材
步骤
- 干香菇提前一晚泡水/水煮开加酱油加少许油下入香菇煮熟煮软/盛出切成细丝待用/肉饼切成细丝待用/鸡蛋加少许盐煎熟切成细丝待用
- 包心菜切成细丝/锅内加入少许油/包心菜下入煸炒几下/炒至七八成熟加入少许盐便可/控干水分待用/蒜苗剁碎/锅内热少许油/下入煸炒几下盛出待用
- 内馅混合待用
- 红薯蒸熟碾成泥
- 取50克～100克糯米粉/加入少许水和成面团/捏成两个扁扁的面饼/下入沸水中/煮至浮起
- 红薯趁热加入糯米粉、玉米淀粉和糯米面饼/和成面团/和好的面团软硬适中
- 揪取大约60g的面团/团圆稍按扁/粘少许手粉捏成碗状/下入内馅和鸡蛋丝
- 对半封边成半月状/封边捏花纹
- 不一会就可以做出一盘
- 锅内开始热油/等筷子周围开始冒小泡泡/下入炒锅炸至金黄便可～
- 出炉必须趁热吃几个！才对得起如此美味的点心！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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