小老鼠尾巴
小老鼠尾巴是一道做法直接的家常菜。过程属于快炒，主要动作是炒、炸。从食养上讲，木署淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、中式炒锅内下入一定量的冷花生油。
- 2、用电动打蛋器将鸡蛋打发，后将木署粉下入揉成团。
- 3、将木署粉团捏起一小团，放在手心里用食指和中指搓成两头尖，中间鼓的样子，随后搓进冷油里。(两头不能过于尖头，要不待会儿炸制和炒糖的过程中会折断，外型就变了)将150克的木署粉团一一搓成小老鼠尾巴状搓进炒锅中。
- 4、炒锅点火(煤气炉大概就中间一簇火苗)，刚开始不能用锅铲去铲小老鼠尾巴，得等花生油开始冒了小泡泡才用锅铲慢慢的、轻轻的将老鼠尾巴铲一铲，防止油热粘锅。
- 5、在炸制过程中小老鼠尾巴会一个个浮动起来并且慢慢膨胀、变大，待小老鼠尾巴的色泽变得蜡黄后，关用滤勺将老鼠尾巴滤油。
- 6、将热油加入油盆，待炒锅凉后下入少量白糖，加入一点点凉水，点微将这些白糖溶水。随后将调大一点，将炸好的小老鼠尾巴加入白糖溶液中快速地煸炒，炒到干，待白糖溶液包裹住一个个的小老鼠尾巴就成功了
- 7、将放凉后的小老鼠尾巴装入密封罐，蛋香味十足送人是不错的佳品哟
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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