酸豆角烧黄辣丁
这道「酸豆角烧黄辣丁」用料不复杂：要匀称黄辣丁、切碎酸豆角，再配上野山椒、大蒜、茶勺。烹饪顺序按红烧来——切、炒、煮、拌。关键火候大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 酸豆角：味道偏咸，泡水10分钟后使用。 泡二荆条：不辣略回甜，泡灯笼椒也可以用。 野山椒：如不要太辣，可以减少分量 所有泡菜切成末，比例为：泡椒碎末+野山椒末+泡姜碎末=酸豆角碎末
- 黄辣丁清洗干净，鱼鳃、黑膜彻底弄干净。
- 炒泡菜 锅内下入2瓷勺油烧热，中温火将蒜末和泡菜一股脑煸出香味。 泡菜会出水，不用炒干
- 调汤汁。 锅内加入800-1000ML的水，分量约是锅子的3/4，目测鱼下锅后可以没过它们。 转旺火煮开，加入盐、糖、陈醋、老抽。 P.S盐少量多次加，加好后尝一下，最后汤汁比你能接收的咸度咸上一分。
- 煮鱼。 直接入锅，中温火煮5分钟。 汤汁沸腾时候可以没过鱼最好，如果 差一点翻翻面就可以了。 烧5分钟到鱼肉熟透，熄火撒葱花起锅~ 先吃肉后喝汤，汤汁拌饭一绝!
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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