桃胶银耳羹
桃胶银耳羹（做法14）
「桃胶银耳羹」以自定义桃胶、三分之一朵银耳为主料，再配上红枣。做法走的是水煮的路子，依次泡发、搅、煮。前后大约需要48小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 亲爱的小姐妹在盒马鲜生买的桃胶，物美超市买的银耳，就长这个样子。
- 桃胶泡发后会大很多，所以不需要太多。桃胶需要凉水泡发两天（48小时），泡发好后清洗两三次，将黑色杂质挑除。洗干净后分成小块。
- 桃胶泡发一天半后开始泡发银耳，银耳凉水泡2-4小时，泡发好后剪去根部，撕成小块。
- 没有熬煮的图片。熬煮过程：将桃胶，银耳，红枣放到锅中，添入清水量是你想要得到成品的1.5-2倍。盖盖旺火煮开，煮开后加入适量冰糖，用筷子搅拌至融化，盖盖转文火，十分钟后搅拌20秒钟，接着盖盖文火煮，每5分钟搅拌20秒钟，之后不要离开。
- 煮开至煮好大概25-30分钟，后十分钟不要离开，因为煮好的桃胶银耳羹是粘稠的，即使文火盖盖也会溢锅，所以一定不要离开。文火盖盖有溢锅征兆就注要煮好了，打开捞一片银耳看看，如图片这样，软软的像煮了的玫瑰花瓣，就注已经煮好了o(^▽^)o
- 嘴馋的可以晾一碗尝尝了，(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)这样煮出来的羹是均匀的，罐瓶后银耳和桃胶均匀分布，有淡淡的银耳的香气和淡淡的枣香。这样已经煮了多次了，每次都出胶。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
银耳羹与红豆沙难点：不出胶/糊底/煮不烂/不浓稠
【难点】银耳羹、红豆沙、银耳雪梨羹、桃胶银耳羹、红枣莲子羹、冰糖雪梨银耳羹——五个难点。
▍难点1：银耳不出胶（最影响口感）
原因：
①泡发时间不够；
②银耳没撕碎；
③炖煮时间不够。
解决：
①银耳一定要泡发够久（最好泡一个晚上，泡到完全舒展）；泡好后去除未发开的部分，用清水反复冲洗去除杂质；
②银耳撕得越碎，出胶效果越好（这是最关键的一条——撕成细碎小朵，不要大块）；
③鲜银耳泡 2-3 小时；干银耳可以用「隔水蒸」的方法（泡发撕小朵后配半碗开水，隔水蒸 25 分钟，出胶效果很好）；
④炖煮时间要够——银耳 + 800ml 水，大火煮开后转最小火慢炖 40 分钟，中途偶尔搅拌防糊底，煮到汤汁微微起稠；
⑤好的银耳煮得越久出胶越多（用压力锅效果更好）。
▍难点2：红豆煮不烂（硬）
原因：没提前泡。
解决：红豆一定要提前泡，至少 8 小时或一夜（这是红豆能不能软烂的决定性因素，不泡就是硬的）；用电压力锅的煮豆档或高压锅效果最好；砂锅熬煮的话泡过的红豆也要 40 分钟以上；红皮花生也要提前泡 1 小时。
▍难点3：糊底/焦底
原因：火大；不搅拌；水量不足。
解决：
①全程小火慢炖；
②小火熬时也要注意搅拌（银耳和红豆都容易沉底糊锅）；
③一次把水添足，中途绝不加水——加水会稀释胶质而且增加糊底风险；
④用砂锅（保温效果好，水分蒸发慢，更不容易糊）；
⑤银耳莲子百合羹的做法值得学：小火煮 30 分钟后关火搅拌一下再盖盖闷 30 分钟，然后再开大火→转小火煮 15 分钟→关火闷 5 分钟，这样能熬出浓浓的胶。
▍难点4：不浓稠/口感寡淡
原因：胶没出来；配料单一。
解决：①配料要有层次并分批下：银耳先炖 40 分钟出胶 → 下红豆和花生炖 25 分钟 → 下红枣和桂圆炖 15 分钟（让果香慢慢融入）→ 最后加冰糖和枸杞，关火后静置焖 5 分钟