猪肉白菜包子
猪肉白菜包子（做法9）
「猪肉白菜包子」的主料就是猪肉、白菜，再配上粉条、大葱、老豆腐。过程属于水煮，主要动作是搅、发酵、煮、剁。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 酵母下入温水中搅拌溶化
- 酵母水逐步加入水中和面
- 活好的面团，有点粘手的感觉，因为包子皮需要软一点，所以和面用水比馒头要多。和好的面团加盖子或封保鲜膜放在温暖的地方发酵。
- 粉条下入温热的水50度左右，泡软。
- 锅里添入清水，水煮开后下入泡软的粉条，煮10分钟，煮熟就好啦。
- 盛出粉条，过凉水，控干水分水分，待用。
- 五花肉，白菜，大葱，胡萝卜，豆腐，粉条剁碎下入调料充分拌匀。这次我没有剁碎胡萝卜，直接用胡萝卜丝做馅儿了，大家根据自己喜好处理就可以。
- 面团发酵到2倍大拿出，拉开内部组织如上图所示。
- 面团按压排气，面团很软，也黏，因为这个配方的水多，所以准备好干面粉洒在案板上，防止面团粘在案板上。整个分成12份，每份大概65克左右。
- 擀皮，随后一只手拿好，另外一只手收口包包子，具体的手法多练练就好了，因为面团软所以很好拉伸和收口。
- 包好的包子下入冷水锅，用湿笼布铺地。
- 等待15分钟，我这里室温22度左右，温度地的话多等5分钟吧。
- 开旺火蒸30分钟，熄火后5分钟打开锅盖，拿出包子，开吃吧……
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平