风味花生米
做一道「风味花生米」，需要克花生米、鸡蛋。做法沿油炸的思路展开：拌、炸。做好后不腻，外香里嫩。容易翻车的地方是锅里加少许清水，加入白糖，少许盐，（一定要加盐才会风味独特呦）。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 花生米打入鸡蛋，能挂住一层蛋液就行，不用太厚，我做的一盘的量就用了一个鸡蛋
- 蛋液沾满花生，将玉米淀粉加入用筷子拌开，让每一粒花生都裹住薄薄的一层淀粉
- 油温五成热下入花生米，炸八九分熟盛出（油温有余热）不要炸到十分熟透
- 锅里加少许清水，加入白糖，少许盐，（一定要加盐才会风味独特呦）
- 糖浆熬制略有拔丝下入花生米翻拌
- 加入大一点的盆里晃动，空间大凉的快不容易粘连 ，糖皮变硬变脆
- 加了一点盐的糖花生，不腻不齁甜，味道真的不一样了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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