软糯清甜的枣泥核桃糕
做一道「软糯清甜的枣泥核桃糕」，需要熟核桃、凉白开水，再配上带核红枣。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、煮。其中最要紧的一步大约需要10分钟。容易翻车的地方是破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，加入不粘锅内，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；熟核桃味甘性平。
食材
步骤
- 首先将红枣去核，待用，我买的是小山枣，甘甜的。
- 生核桃掰开下入烤箱150度烤10分钟左右，直到烤到表面金黄，有香味散出便可，别烤糊了，最后两分钟看住点。
- 破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，加入不粘锅内，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。
- 麦芽糖直接坐到热水中软化，加入锅中。
- 煤气开中温火，用刮刀搅拌至麦芽糖完全融化，直到煮开冒泡。
- 木薯淀粉添入清水搅翻拌均匀均，加入煮开的枣泥中，一边搅拌一边倒。
- 接着次开锅加入黄油
- 之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡，这种状态已经成团，但还粘刮刀，所以要继续炒一会儿。
- 炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。
- 熄火加入核桃
- 翻拌均匀
- 加入模具中稍凉一下接着带一次性手套按压整形。
- 凉透以后切条
- 接着切成块
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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