简易棉花糖版牛轧糖
「简易棉花糖版牛轧糖」的主料就是花生、克奶粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、烤、切。按食养的说法，花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；克奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，棉花糖300g（我选择的落基山的，伊高的也有用过，口感上可能没有落基山那么好，但比落基山甜），无盐或淡盐黄油80g，无糖奶粉125g（可选高钙、低脂等等，注意最好不要糖，因为棉花糖甜度就够了），熟花生碎300g（喜欢其他坚果的可以换成其他，我做的加入了花生、核桃、开心果、碧根果，吃起来更香。克数也没有那么讲究，可多可少）。 如果喜欢其他口味的还可以准备好抹茶粉、咖啡粉或者可可粉等等，8-10g就可以
- 选一个不粘锅，开文火，将80g黄油下入锅内融化。 （注意黄油从冰箱内拿出来后，不要放在室温下太久，会造成表面有水珠的问题，融化时油和水反应会崩溅）
- 待黄油块完全溶化后，加入300g棉花糖，并不停搅拌以防粘锅
- 等棉花糖完全溶化后，加入奶粉，充分拌匀。同时可以熄火了，不然会烤干棉花糖的水分，糖会太硬 （想要抹茶/可可/咖啡口味的，可以混合在奶粉中充分拌匀，随后一起加入融化了的棉花糖内）
- 奶粉搅拌完后可以加入坚果碎，并且充分拌匀。随后就可以起锅了。下入模具内，等待冷却切成块
- 完成～包上防止粘黏的糯米纸，还可以包上准备的包装纸，就可以享用啦
适合什么人吃
烹饪难点
糖浆要小火熬、不停搅（防糊底），熬到挂勺/起细密小泡立刻离火
小常识
糯米糖点与奶酥类难点：不成形、粘手、糖浆不到位、口感不对
难点一：糯米类一上锅就粘成一坨、不成形
原因：糯米的黏性来自支链淀粉，含水量不对就会失控。
怎么解决：
① 蒸熟的糯米摊开晾到温热再拌糖，烫的时候糖会立刻融化粘连；
② 拌糖时分次加糖并充分揉搓，让每一颗米粒都均匀裹上糖霜；
③ 需要成型的（比如做糕点），要在容器里压实再脱模，压的时候垫保鲜膜或油纸防粘。
补救：已经粘成硬块，趁热用勺子背压散或者加点温油/温水揉开。
难点二：驴打滚这类需要「搓条、切段、滚粉」的糯米点心，为什么做不出来
原因与对策：
① 糯米团要趁热揉（凉了就不粘手也揉不匀）；
② 揉成长条时手要蘸水防粘，但水不能多，水多了表面会发黏；
③ 撒熟黄豆粉要在切好的段上再滚一遍，这样每一面都粘得住，成品不粘牙且有豆香。
难点三：拔丝类里的糖浆挂不住食材
原因：食材表面的油会阻止糖浆附着。
怎么解决：食材炸好后一定要沥干油，并且趁热立刻放进糖锅（凉了糖浆挂不上去）。翻拌要快，让糖浆均匀裹住每一块。
难点四：牛轧糖、奶酥这类糖点太硬或太软
原因：糖度和温度没控制好。
怎么解决：奶酥类（如葡萄奶酥、蔓越莓奶酥）的关键是把黄油打到发白蓬松的羽毛状，再分次加入糖粉和粉类；打到不足显粗糙、打过头会出油。糖点最终软硬度取决于熬糖程度——糖熬得浅软、熬得深硬，按需要选择。
难点五：木糠杯这类「碎屑+液体」混合类的分层不清、口感糊
原因：碎屑没有炒香、液体比例不对。
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