盐焗鸡翅（砂锅版）
「盐焗鸡翅（砂锅版）」的主料就是鸡翅、咖喱粉，再配上姜片或南姜、料酒。过程属于快炒，主要动作是切、冷藏、炒、腌制。成菜入味，锅气十足。关键一步是加入三分之一炒好的粗盐到砂锅里，下入包好的鸡翅（注意鸡翅不要碰到砂锅壁），接着加入剩余的粗盐，覆盖住鸡翅。鸡翅味甘性平；适量咖喱粉味甘性平。
食材
步骤
- 先晒晒我的砂锅吧！成功与否就全靠它了！
- 鸡翅洗干净，加入南姜碎（本来是想要用生姜切成片，结果卖鸡翅的老板送了我南姜碎，那就用南姜碎吧），同时加入咖喱粉，加入适量料酒和胡椒粉，戴上手套随后将鸡翅和配料混合均匀！
- 下入冰箱冷藏，时间久些会更入味！
- 粗盐加入炒锅，加入胡椒鸡一起炒热！
- 腌制好的鸡翅去掉南姜碎，其实这一步我也很纠结，鸡翅上沾满南姜碎怎么也去不掉，想拿去洗掉又怕不好，估计用生姜片就不会存在这个问题了！下次试试姜片吧！
- 鸡翅一个个用锡纸包好！
- 加入三分之一炒好的粗盐到砂锅里，下入包好的鸡翅（注意鸡翅不要碰到砂锅壁），接着加入剩余的粗盐，覆盖住鸡翅！
- 完全覆盖住鸡翅了！（我原先炒的粗盐不够，所以临时接着炒一些加入）
- 我用的是电陶炉，调至中温火，大概半个钟后给鸡翅翻了一下面，继续煮大概半个钟！此时可听到噼啪噼啪的响声，考验砂锅的时刻到了！其实我还挺担心砂锅会爆了！前后大概一个钟，熄火接着让其闷一会！
- 舀开上面的盐，将鸡翅一个个夹出来，此时可看到鸡翅一直在冒烟！要小心烫手哦！
- 撕开锡纸，香喷喷的味道立马扑鼻而来！
- 好啦！可以开动了！可能煮的时间久了点，有些皮都粘锡纸上了！另外就是我用的是南姜碎，有点不太美观，但是南姜的味道比生姜的更好哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
盐焗鸡与盐焗鸡翅难点：太咸、不入味、鸡肉柴、颜色不漂亮
难点一：做出来太咸 —— 盐焗粉的用量是唯一变量
原因：很多人把整包粉全倒进去（不同品牌包装量不同，有 20 克也有 30 克），结果咸得没法吃。
怎么解决：按鸡的重量控制粉量（约 2 斤鸡配 20 克粉），并且盐焗粉要抹匀化开、好好按摩，让它渗透进鸡肉。不建议放一整包，可以留 10 克根据出锅后的咸淡再补。
关键提醒：盐焗粉自带咸味，做好的盐焗鸡不用再加盐。如果口味重，可以自备蘸料（葱花姜蓉蒜蓉 + 生抽，淋滚油拌匀）。
难点二：腌了 3 小时还是不入味
原因：
① 腌前鸡身有水，粉粘不住也渗透不进去；
② 没有按摩到位。
怎么解决：
① 腌之前一定要晾干——用厨房纸擦干或挂起来吹干，表面太湿粉难涂、难粘附，也不易入味，还会造成汤水太多；
② 腌料要抹匀并充分按摩，尤其鸡腿（肉厚）、鸡翅内侧、鸡腹这些容易漏的地方；
③ 腌制时多给鸡翻几次面；
④ 至少腌 3 小时，放冰箱冷藏过夜最好。
补救：时间不够时，可以在鸡腿、鸡胸肉厚的部位划几刀，让味道快速渗透进去。
难点三：鸡肉发柴、不嫩
原因：
① 用错了鸡——老母鸡和童子鸡都不太合适（老母鸡肉质老韧，短时间焗不烂；童子鸡太小不成型）；
② 焗的时间不够。
怎么解决：
① 选嫩母鸡（三黄鸡）最佳，约 1.5-2 斤；
② 焗的时间参考——鸡腿约 40 分钟（按煮饭键）、整鸡约 1 小时（怕不熟可以按两次煮饭键，中途记得翻面防止粘锅）；
③ 老母鸡需要增加烹饪时间，否则肉太硬难下嘴。
判断熟度：用筷子能轻易插进最厚处。
难点四：鸡皮粘锅、破皮
原因：电饭煲内没垫东西；或鸡皮油脂遇热粘住。
怎么解决：
① 电饭煲底部垫姜片和葱段（双重作用：增香 + 防粘，而且加热后鸡会出油出水也不会粘锅）；
② 另一个实用技巧——腌之前用开水烫一下鸡皮（定型），这样鸡皮紧致、更好上色不破；
③ 鸡背朝下放置（鸡皮油脂含量高，鸡背朝下能煸出油脂，颜色和口感都更好）；如果鸡肉朝下口感容易发干；
④ 锅太小可以把鸡爪剁开。
**难点五：鸡皮不黄、颜色不漂亮*