吃不够的五香千层肉盒
「吃不够的五香千层肉盒」的主料就是肉馅、鸡蛋，再配上生抽、五香粉。过程属于煎制，主要动作是搅、泡发、切、煎。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，葱味甘性平；馅：肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 将250克面粉加入2克盐、10克油、140温水，先用筷子搅拌成絮，随后揉成面团，用保鲜膜包裹醒40分钟
- 拌馅料：先在肉馅中搅入1个鸡蛋，随后加入盐、老抽、生抽、五香粉、白胡椒，顺时针搅拌，期间少量多次（3-4次）添入清水，搅拌上劲；粉条泡发后控干水分水份加入老抽、生抽、五香粉，边拌边用锅铲剁碎，加入调好的肉馅中。大葱切末，拌入肉馅粉条中，翻拌均匀，便可
- 醒好的面团搓成长条，平均分成60克1个的剂子，共分为6个用保鲜膜盖好
- 取一个面剂擀成直径25厘米左右的圆形
- 从圆心用刀切一刀
- 如图铺上馅料
- 将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，接着向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。
- 平底锅内加入一指节油，烧至5分热时，下入饼，中文火煎至两面金黄。
- 吃不够的五香千层肉盒完美出炉啦！
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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