生菜干酪火腿沙拉
生菜干酪火腿沙拉是道家常菜，核心用料是沙拉生菜、樱桃番茄，再配上洋葱、切达奶酪、红酒醋。操作顺序大致是：搅、浸泡、切、拌。按食养的说法，#沙拉食材味甘性平。
食材
步骤
- 首先来准备酱汁。 往红酒醋里逐渐加入橄榄油持续搅拌直到质感变得浓稠，接着加入辣椒粉和盐调味，待用。
- 沙拉生菜洗干净控干水分水后撕成小块。 其它蔬菜也是同样，冲洗干净控干水分后洋葱切成细条用凉水浸泡以减少辣度，小番茄切成小块。
- 火腿和奶酪都切成小丁。 将处理好的洋葱控干水分水和所有切好的材料混合在一起充分拌匀待用。
- 将准备好的所有沙拉材料和酱汁一起翻拌均匀。沙拉就完成了。
- 切达奶酪我用的是叫Ellsworth的这个牌子。奶酪本身的味道就很好，带有咸味，直接空口吃都很好吃。我买的绿色包装的是蒜香味的，吃起来更香！搭配沙拉一起吃味道特别棒。我感觉这道沙拉的美味大部分都要归功与它。
- 樱桃番茄在超市买的一小杯，红黄两种颜色的小小一个特别可爱~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
沙拉与拌菜难点：出水/不脆/味单一
【难点】土豆泥沙拉、土豆沙拉、水果沙拉、酸奶水果沙拉、蔬菜水果沙拉、凉拌苦菊、凉拌豆腐皮——六个高频问题。
▍难点1：拌完出一盘水（最常见）
原因：
①食材带水；
②调味汁过多；
③沙拉酱含水量高。
解决：
①所有食材必须彻底控干——土豆泥要蒸熟后压干（可以拌的时候再调湿度）、水果要切好后用厨房纸吸干表面水、生菜要甩干；
②酸奶/沙拉酱要分次加（先加一点拌匀，看干湿度再加）；
③柠檬汁挤在食材上拌匀静置 2-3 分钟再吃（柠檬汁能防止芒果/苹果氧化变色，同时让水果出水更少、口感更清爽）；
④想更清爽可以用橄榄油+柠檬汁+盐自己调汁代替沙拉酱。
▍难点2：土豆泥不绵/不粘
原因：
①土豆没蒸透；
②太干或太湿。
解决：
①土豆要蒸到能轻松插入筷子（用蒸锅上汽后 20-25 分钟，比水煮更容易绵密——水煮会让土豆吸水太多太烂）；
②蒸好后趁热压泥（用压泥器或勺子压，颗粒越细越绵）；
③土豆泥要趁热加黄油/沙拉酱（趁热加才能乳化融合，成品才滑不粘）；
④太干可以加一点点温牛奶或黄油调开；
⑤想更绵密可以加一小勺糯米粉/淀粉（增稠不粘）。
▍难点3：水果沙拉出水/不脆
原因：
①水果水分足；
②放久了。
解决：
①选不易出水的 fruits（苹果、火龙果、芒果、蓝莓这类；西瓜、草莓、桃子很出水，要么去水要么最后放）；
②水果切好后撒一点柠檬汁（抗氧化防氧化变色，还能提香）；
③拌好后立刻吃（水果沙拉最好现做现吃，放 10 分钟就开始出水）；
④酸奶要选浓稠的原味酸奶（稀风味酸奶会稀释整盘）；
⑤不要加盐（盐会让水果出水析出）。
▍难点4：味道单一/不fresh
原因：只有一种调味。
解决：
①三层调味法：底味（沙拉酱/酸奶）+ 提鲜（柠檬汁+一点糖）+ 香气（薄荷叶/罗勒/欧芹/黑胡椒）——这三层齐了味道就立体了；
②加一点橄榄油能带来高级感和香气（尤其是配水果）；
③撒一点坚果碎（核桃、杏仁、腰果）增加香气和口感层次；
④用各种香料提味：黑胡椒、肉桂粉（配苹果/南瓜）、椰