电压力锅版荠菜香菇胡萝卜腊肠饭
家常做「电压力锅版荠菜香菇胡萝卜腊肠饭」，主角是腊肠、香菇，再配上芹菜、姜、葱。操作上是典型的快炒：泡发、炒、煮、拌。从食养上讲，葱味甘性平；腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 各种食材清冲洗干净待用，香菇泡发，芹菜、香菇、胡萝卜切成小丁，香肠切成片，米也要提前洗好，这里拍漏了啊！
- 先将锅烧热倒油，将菜煸炒好后盛出放到碗里，因为只有一个压力锅要提前炒好。
- 锅烧热冷油，待锅烧热时倒油50ml，五成热时下入姜片、葱段炒出香味
- 加入香肠煸炒将香肠里的油炒出来，炒到香肠稍微有点焦下入料酒
- 稍微煸炒一会加入香菇、胡萝卜、糖、盐、鸡精、生抽接着煸炒一会
- 添入清水按米饭模式，水要比平时煮饭稍微少点，这样煮出开的米饭才好吃
- 米饭煮好，将荠菜拌进饭里开吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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