君之的秘制酱汁烤鸡翅
「君之的秘制酱汁烤鸡翅」以水为主料，再配上蒜头、番茄酱、朗姆酒。做法走的是烘烤的路子，依次炒、煮。成菜入味，外脆内软。前后大约需要2小时。蒜味甘性平；小勺辣椒粉味甘性平。
食材
步骤
- 材料先来个全家福，将有标注a的材料放一个碗里
- 先下油 烧热
- 加蒜末煸出香味
- 加辣椒粉一起
- 加番茄酱在炒
- 加入刚才a材料的混合物，水煮开后转文火盖盖3分钟
- 君之的方子是五分钟 ，可是我三分钟就觉得差不多干了 可能是我家的电磁炉比较大
- 嫌不够粘稠的话开旺火收汁 放凉
- 鸡翅冲洗干净 在背面划两刀入味 不划前面呢是我想前面没开好看点 哈哈哈看个人
- 裹酱料腌制起来～
- 至少两小时吧我是放着过夜啦
- 腌制好烤箱190度预热 烤15分钟拿出来翻面刷酱汁接着进去烤5分钟 （君之的方子是说还有酱料 可是我涂了6个就用完了酱料，但是还是很入味的啦）
- 随后就好了～开吃吧哈哈哈 因为…我忘记下载成品图了 晚点来补吧哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
烤鸡翅奥尔良难点：不柴/不入味/皮不脆/油腻
【难点】奥尔良烤翅、新奥尔良烤翅、黑椒烤翅、蜜汁烤翅——这是最受欢迎的烤箱菜，也是最容易翻车的。四个难点。
▍难点1：烤出来发柴
原因：
①烤的时间太长；
②表皮划了横刀。
解决：
①鸡翅表皮尽量不要划横刀——划横刀后烤的时候鸡翅的汤汁会烤干，肉质就柴了；
②烤的时间不要超过 30 分钟；
③烘烤时间决定嫩度：20 分钟出炉非常嫩、汁水多；25 分钟表皮更焦脆（可按喜好调整）；
④腌制时间越久越入味也越嫩（冷藏 6-8 小时以上，隔夜最佳）；
⑤烤的时候用烤架架着烤、下层接油盘，比直接放在烤盘上更好（不会被油汁弄焦）。
▍难点2：不入味
原因：腌制时间不够；或没扎孔。
解决：
①腌制配比：500g 鸡翅配 40g 奥尔良腌料 + 40g 水（也可以用冰水化开腌料）；
②用保鲜袋装，隔着袋子反复揉捏按摩几分钟，让每块鸡翅都粘到腌料，然后冷藏；
③如果时间充裕就不要扎洞（扎洞会让汤汁流失）；时间赶的话可以在鸡翅背面扎洞帮助入味；
④腌制中途可以翻面一次再继续腌；
⑤烘烤中途可以刷一层酱料/蜂蜜水再继续烤，这是补味的关键动作。
▍难点3：表皮不脆/不上色
原因：温度不够；或没刷蜂蜜。
解决：
①烤盘铺锡纸并刷一层油（防止鸡翅粘住），或者铺油纸；
②先用200 度上下火烤 10 分钟，取出刷上蜂蜜水（**
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