手搓冰粉失败两次后终于成功
这道「手搓冰粉失败两次后终于成功」用料不复杂：石灰、凉开水。操作顺序大致是：拌、浸泡、搅。前后大约需要30分钟。从食养上讲，石灰味甘性平；凉开水味甘性平。
食材
步骤
- 将5克石灰兑200ml凉开水，充分拌匀，静置30分钟待用。
- 将50克冰粉籽装入纱布中系紧，将系好的冰粉籽完全浸泡在1200ml凉开水里面，大约浸泡15分钟。
- 开始搓籽，始终将籽浸泡在水中揉搓，防止出现较多气泡，力道不能太大也不能太小，揉搓6-8分钟。
- 加入静至好的石灰水，只要上面的清水，千万别将沉底的石灰倒进去，按一个方向快速搅拌几圈，充分拌匀。静至4个小时，加入红糖水和自己喜欢吃的水果，坚果，开吃。
- 充满气泡的成品特写
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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