豆瓣酱的制作方法
「豆瓣酱的制作方法」以一壶冷开水为主料，再配上霉好的豆瓣、辣椒、花椒。做法走的是红烧的路子，依次切、剁、拌。关键火候大约需要0.5小时。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 姜去皮洗好接着切成细丝
- 蒜去皮
- 豆瓣来回洗…直到洗干净为止…凉干
- 辣椒洗干净将水气吹干
- 将辣椒剁碎接着剁一剁
- 姜…蒜…辣椒…豆瓣放一起…加入一斤盐…下入提前烧好的冷开水…加入花椒一起攪拌均匀…放半小时…以便盐化开…
- 最后就可以装坛了…装好后将上面抹平…到上油就行了
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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