年夜饭之花开富贵虾
家常做「年夜饭之花开富贵虾」，主角是虎虾、捆龙口粉丝，再配上料酒、大蒜、小米椒。操作上是典型的清蒸：切、剁、蒸、煮。成菜鲜甜、弹牙，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：红彤彤的虾配上被热油激发出的蒜香味儿，满室生香！建议做这道菜的顺序可以稍后一些，一定要趁热吃~。从食养上讲，蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 所有需要的材料都在这里，大蒜和青红椒都切成碎末，粉丝提前10分钟用冷水泡软就好
- 给虾开背
- 开好背挑出虾线之后，在盘子里摆上泡好的粉丝，虾头并拢靠在一起，形成一个篝火堆的样子，同时记得给虾肉露出的部位剁几刀，敲断虾筋，这样蒸出来虾的形状才不会变得扭曲蜷缩。如果你不想敲也没问题，我们在下面特意示范了一下不敲断虾筋是什么样子的~摆盘的时候需要耐心，并不是每只虾都会很乖的立在那里
- 到目前为止，我们没有给虾做任何味道上的处理，因此这道菜好不好吃，完全就靠这碗调料汁了！ 将海鲜酱油、料酒、一部分蒜末、青红椒末、糖还有盐混合在小碗中，没有海鲜酱油也可以用蒸鱼豉油代替。记得留一部分生蒜末，一会儿还要用到~
- 先将酱汁中的调料码放在每只虾的背上，剩下的就可以全部转圈浇在虾和粉丝上了。做这一步的同时可以煮开一锅水，节省时间。
- 水开之后就可以将虾整盘端进去了，旺火蒸5-6分钟就好，千万不要时间太长，否则虾肉很容易变老，吃起来非常扎实，口感不好
- 从锅里端出蒸好的虾，小心烫手，撒上剩下的生蒜末。倒少许油煮开，趁热泼在虾上~
- 红彤彤的虾配上被热油激发出的蒜香味儿，满室生香！建议做这道菜的顺序可以稍后一些，一定要趁热吃~
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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