奥利奥咸奶油戚风蛋糕（6寸两蛋无油少糖）
奥利奥咸奶油戚风蛋糕（6寸两蛋无油少糖）是道家常菜，核心用料是戚风蛋糕材料、美玫低筋面粉，再配上风车牧场全脂牛奶、鸡蛋、柠檬汁。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。记住一点：边轻轻翻动边将低筋面粉过筛与蛋黄糊混合均匀，注意避免起筋。
食材
步骤
- 准备两个干净无油的玻璃大碗（或搅拌盆），低筋面粉和糖事先称量好装小碗里放手边待用；
- 牛奶加入其中一个大碗中，微波炉中高火加热40s，趁热加入过筛的可可粉搅拌至无颗粒，放凉待用；
- 分离蛋黄蛋清，蛋清入另一玻璃大碗，蛋黄入牛奶碗用刮刀搅拌乳化混合均匀成蛋黄糊，蛋清的碗里挤入柠檬汁待用；
- 边轻轻翻动边将低筋面粉过筛与蛋黄糊混合均匀，注意避免起筋；
- 混合好的蛋黄糊静置待用，开始打发蛋清，过程中分三次加入白砂糖至湿性发泡（偏干）的蛋白霜；（图是b站小高姐的戚风视频中我截出来的，大概是底部已经直立但顶部仍有点软趴趴的状态就是了。）
- 刮刀取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，此时烤箱上火145°C下火150°C预热，接着将剩余蛋白霜加入蛋黄糊，过程中注意避免消泡；
- 混合完成加入6寸戚风蛋糕模具（大概5分满，这是正常的，因为方子本身量比较少），表面不平整可适当抹平，震几下以消除大气泡；
- 入烤箱中层烤制大约25min，具体判断方法为蛋糕由最高点回落至平接着烤5min便可；
- 出炉，轻震几下，倒扣，待完全冷却后脱模；（我一般前一天晚上做好让蛋糕倒置一晚上，第二天接着准备奶油。）
- 脱模切成片（因为这个方子本身量不大，所以这里切分成两片就可以了），待用；
- 接下来打发奶油，将打发奶油的碗和蛋抽提前30min下入冰箱冷藏以保持低温，奥利奥碎装保鲜袋里用擀面杖碾的尽可能细碎倒小碗里待用，糖和盐也事先称量好放手边；
- 从冰箱里拿出淡奶油、碗和蛋抽（此时如果室温太高建议在空调房里操作），淡奶油先大概地打发几下，此时可以看见奶油里有了一些大泡泡，加入糖和盐，随后一直保持中速状态打发，感觉到有一定阻力了但提起蛋抽时还没有奶油粘连就是6分发了，此时加入奥利奥碎，继续搅打，当阻力已经较大提起蛋抽奶油粘连且有了尖角时是8分发，这时奶油就打发好了；
- 最后抹面，用一些巧克力进行装饰，完成！（我手头没有抹面刀，所以自由发挥做了个伪树桩的造型哈哈！）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口