樱粉紫米蔓越莓麻薯软欧
做一道「樱粉紫米蔓越莓麻薯软欧」，需要紫米、糯米，再配上糯米粉、玉米粉、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：蒸、拌、煮、发酵。其中最要紧的一步大约需要25分钟。紫米馅：味甘性平。
食材
步骤
- 紫米和糯米一起泡半天，放蒸锅里开水旺火蒸熟。翻拌一下散去水气，晾温热，加入炼乳和砂糖翻拌均匀，待用。
- 麻薯用料除黄油外下入碗里充分拌匀，开水蒸8分钟，半透明便可，拿出稍晾凉，不烫手时加入黄油揉均匀。保鲜袋抹一点油防粘，揉好的麻薯分成2份，下入保鲜袋待用。
- 煮好的银耳羹加入食品处理机中打碎。和主面团的其他材料一起下入厨师机中，黄油除外，一起揉至扩展，加入黄油，继续揉至完全扩展，拿出整型。
- 整型好的面团下入发酵箱进行一发，发至面团2倍大。
- 拿出面团分成两份，滚圆，醒发15分钟。
- 醒发好的面团擀成长圆型，麻薯隔着保鲜袋压成比面团小一圈的薄片，铺在面片上，接着将紫米馅铺在麻薯上，撒上蔓越莓，随后卷起成橄榄型。
- 放到烤盘上，进行二发，发酵至2倍大。表面撒粉，割口。
- 烤箱预热180度，下入，烤20～25分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App