烤薯条
烤薯条（做法17）
烤薯条是道家常菜，核心用料是土豆，再配上孜然。做法以烘烤为主：切、蒸、炸。成品绵软，吃起来外脆内软。前后大约需要20-30分钟。从食养上讲，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；孜然味甘性平。
食材
步骤
- 土豆切条冲洗干净淀粉，用厨房纸吸干表面水分
- 土豆条装小碗里，放油、盐、孜然用手抓匀
- 铺烤盘上210度烤到上色变软，水分基本蒸发（20-30分钟）
- 涂上番茄酱。很软很好吃。比kfc和麦当劳那种油炸油腻且没有焦香味的薯条好吃很多
适合什么人吃
烹饪难点
土豆切条泡水，烤前刷油，高温烤脆，翻面
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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